千層派的派皮是非常花時間的派皮，
最好當天準備多一點的時間來製作，
重點就是要非常有耐心～千萬不能等不及冷藏的時間就開始製作，
以基本面糰包覆奶油，會形成細緻的層次營造鬆脆的口感，
烤出來後呈現金黃色是最好狀態喔～
為了防止桿壓時麵團收縮，所以要放回冰箱裡冷藏靜置，
包過奶油的麵團摺疊時要小心不要破壞派皮的層次，
手和室內的溫度都要保持低溫，
要小心奶油不能融化非常重要喔！
雖然製作過程非常麻煩但是搭配甜甜的蘋果和肉桂香氣，
好吃的程度絕對是值得等待的啦！

• 高筋麵粉      35g
• 低筋麵粉      35g
• 無鹽奶油      7g
• 鹽巴              少許
• 水                  40ml
• 無鹽奶油(折疊用)  50g

[ 步驟 ] 

1. 高筋麵粉與低筋麵粉過篩，加入室溫的奶油15g、鹽和水拌勻。
2. 取出後放置在工作台上用刮板和手掌整合麵團，用手掌壓扁在摺起來反覆這動作數十次。
3. 麵團呈現滑順的狀態後揉成球在中間劃出十字切紋，用保鮮膜包起來放置冰箱約一小時。
4. 將冷凍的奶油用保鮮膜包起來，用擀麵棍桿成一公分厚。
5. 取出冷藏好的派皮桿成正方形，將奶油放在中間用四邊的皮包起來。
6. 在工作檯上傻撒上手粉，將包覆奶油的麵團桿成長方形，上下摺疊1/3，變成方形，轉向90度重複一樣動作三次，包成方形後再包保鮮膜放入冷藏一小時。
7. 取出後再桿成長方形，在摺疊兩次，包成方形後再冷藏30分鐘。
8. 烤箱預熱180度，將完成的派皮桿成一公分的長方形，在長邊的地方疊上一條派皮。
9. 派皮中間用叉子戳幾個洞，邊邊刷上蛋液。
10. 中間撒上肉桂粉，鋪上蘋果片，再撒上砂糖，放入烤箱烤20分鐘。
11. 表面上色成金黃色就完成了！