抹茶白巧克力慕斯 Matcha White Chocolate Mousse
最近愛上做慕斯蛋糕,
尤其是等待脫模的時候,如果成功脫模的很漂亮就會覺得很開心,
這種慕斯蛋糕感覺也比較簡單,
而且沒有多餘的鮮奶油裝飾,口味很清爽(其實只是懶得做蛋糕裝飾而已),
一人份的慕絲蛋糕大小也很適中,
但我還有多做幾個所以這個食譜大約是四個小型慕斯,或是一個六吋的慕斯蛋糕,
白巧克力的口味吃起來有點像很濃郁的牛奶,
因為是抹茶口味的,所以吃起來很不甜,
上面的抹茶粉還會有點苦苦的,
所以要三層一起吃才會平衡味道,
淡淡的抹茶蛋糕體加上微甜的白巧克力慕斯和苦苦的抹茶粉,
這裡的蛋糕體和上次的抹茶戚風蛋糕是一樣的,
夾在裡面整個口感是柔軟的,
做完之後要等待冷藏的時間比較久,
我通常都隔一天才脫模,所以禮拜五做禮拜六吃,
這樣週末就有現成的慕斯蛋糕當下午茶拉!
--- RECIPE ---
[ 器材 ]
六吋幕斯圈或是四個小型慕斯圈
[ 材料 ]
A 抹茶蛋糕
- 蛋白 4顆
- 砂糖 60g
- 牛奶 40g
- 植物油 40ml
- 抹茶粉 5g
- 蛋黃 4顆
- 低筋麵粉 45g
- 泡打粉 一小匙
B 白巧克力慕斯
- 吉利丁1.5片
- 白巧克力 60g
- 動物性鮮奶油 150ml
- 牛奶 40ml
- 蛋黃 1個
- 細砂糖30g
- 水 15ml
C裝飾 抹茶粉
[ 步驟 ]
- 烤箱預熱上火190度下火150度.將牛奶加上抹茶粉、沙拉油拌至無粉粒狀。
- 低筋麵粉家泡打粉過篩加入步驟1,再分次加入蛋黃拌勻。
- 製作蛋白霜,蛋白打至起泡,分次加入砂糖至濕性發泡,有勾起狀即可。
- 蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻倒入鋪開的紙襯,均勻地鋪開,烤15分鐘,完成後冷卻備用。
- 製作白巧克力慕斯,先將吉利丁片在冰水中軟化備用。
- 細砂糖加水,放入小鍋子中小火煮至沸騰大起泡但不能煮到焦,倒入蛋黃中攪拌至顏色變淡。
- 牛奶煮至快沸騰,吉利丁片隔水加熱倒入牛奶中拌勻備用。
- 白巧克力隔水加熱加入蛋黃中,取另一個鋼盆下面墊上冰水,打發鮮奶油至七分,大約是不會流動的狀態。
- 將剛剛的吉利丁混合蛋黃,再加入打發的鮮奶油拌勻即可。
- 抹茶蛋糕用慕斯圈壓出一片一片的蛋糕體,先在底部鋪上一片抹茶蛋糕,在倒入剛剛做好的白巧克力慕斯,重複兩次(兩層蛋糕兩層慕斯)。
- 完成後放入冰箱冷藏至少六個小時(或一晚),脫模時用吹風機吹慕斯圈外圍就可以輕鬆的脫模。
- 吃之前撒上抹茶粉就完成啦!
CONVERSATION