黑糖芋頭蛋糕 Brown Sugar taro cake
終於有新的蛋糕文出來了，
因為中秋節的關係前陣子忙著出奶油酥餅，
都沒有做新的蛋糕，好不容易告一段落了，
剛好這個也是朋友媽媽的生日蛋糕，
但其實很像之前做的黑芝麻地瓜蛋糕
一樣是用戚風蛋糕體搭配柔軟的芋泥餡，
裡面式三層蛋糕體兩層芋泥餡，
芋泥的部分有特別用心煮軟了之後過篩讓芋泥更綿密，
只是因為纖維很粗糙所以不太好弄，需要一點耐心，
畢竟是孝順長輩的蛋糕所以糖度跟奶油都做了很大幅度的調整，
連蛋白霜的糖也用黑糖取代，
很適合長輩食用，不甜不膩，希望各位長輩都會喜歡～
因為中秋節的關係前陣子忙著出奶油酥餅，
都沒有做新的蛋糕，好不容易告一段落了，
剛好這個也是朋友媽媽的生日蛋糕，
但其實很像之前做的黑芝麻地瓜蛋糕
一樣是用戚風蛋糕體搭配柔軟的芋泥餡，
裡面式三層蛋糕體兩層芋泥餡，
芋泥的部分有特別用心煮軟了之後過篩讓芋泥更綿密，
只是因為纖維很粗糙所以不太好弄，需要一點耐心，
畢竟是孝順長輩的蛋糕所以糖度跟奶油都做了很大幅度的調整，
連蛋白霜的糖也用黑糖取代，
很適合長輩食用，不甜不膩，希望各位長輩都會喜歡～
-- RECIPE ---
[ 器材 ]
六吋戚風蛋糕模
[ 材料 ]
A戚風蛋糕
- 低筋麵粉 40g
- 蛋黃 3個
- 無鹽奶油 20g
- 黑糖 10g
- 蛋白 3個
- 黑糖 30g
- 牛奶 30ml
B芋泥餡
- 芋頭 一顆
- 無鹽奶油 30g
- 黑糖 30g
- 牛奶 30g
C裝飾
- 芋頭塊 少許
- 動物性鮮奶油 100g
- 砂糖 20g
- 黑糖 少許
[ 步驟 ]
- 烤箱預熱160度C，低筋麵粉過篩加入融化的無鹽奶油、牛奶、蛋黃、黑糖10g混合均勻至無粉粒狀。
- 在另一個無油無水的鋼盆中用電動打蛋器打發蛋白霜，分次加入黑糖30g，至濕性發泡。
- 挖一半的蛋白霜到蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻，再把拌勻的麵糊倒回剩下一半的蛋白霜鋼盆，小心的拌勻不要太大力讓蛋白霜消泡。
- 將拌勻好的麵糊倒入戚風蛋糕模中約七分滿，送入烤箱烤25分鐘，用竹籤插入沒有沾黏麵糊即可冷卻脫模。
- 將芋頭削皮切塊，保留一些大塊一些小塊的，放入電鍋蒸熟，將熟透的芋頭趁熱搗成泥狀，若要更綿密一些可再過篩一次。
- 將無鹽奶油攪打成霜狀加入黑糖與牛奶拌勻，加入芋泥拌勻即可放涼備用。
- 將蛋糕體橫切成三分，中間夾入芋泥餡疊起來，請注意塗抹的高度要一致，四周邊邊都塗上芋泥餡。
- 打發鮮奶油，將鮮奶油倒入鋼盆加入砂糖攪打成可以擠絞的狀態，大約是打蛋器拿起呈現勾狀的樣子。
- 將打發的鮮奶油從上面塗上一層，讓它自然地流到邊邊，上頭放上切塊的芋頭撒上黑糖就完成了！
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